DESCRIZIONE: percorso formativo di Aggiornamento Professionale svolto in forma regolare o intensiva, offre una panoramica generale di tutte le informazioni teoriche di base. Corredato di relativa dispensa con argomenti sezionati e paragrafi. Nonostante sia di carattere altamente professionale gli argomenti sono stati resi di facile comprensione (verifica finale con punteggi di merito)

DOTAZIONE: il partecipante riceve: Attestato di Frequenza (riconosciuto dalla Federazione Italiana Maestri Pizzaioli), Cartelletta con dispensa Conoscere X Crescere, penna e block notes per appunti (l’attestato Conoscere X Crescere è indispensabile per iscriversi al corso Istruttore)

A CHI È RIVOLTO: Pizzaioli addetti alla panificazione che vogliono avere una conoscenza tecnica di base, a chi vuole acquisire informazioni sulle procedure di produzione sia artigianali che industriali;

OBIETTIVO: avere una preparazione tecnica sufficiente per gestire meglio il proprio lavoro, Proporsi come tecnico aziendale, Iscriversi al corso Istruttori e poter esercitare con competenza in piena autonomia;

SVOLGIMENTO CORSO: Individuale o di gruppo (con numero minimo di iscritti);

  • Gruppo: REGOLARE - durata 6/8 ore organizzato dalla sede
  • Individuale: INTENSIVO - durata 4/6 ore realizzato da Istruttori Abilitati

PROGRAMMA: Etica e mansioni, la pizzeria, strutturazione spazi, attrezzature e accessori, caratteristiche delle materie prime di base. Panoramica sulle farine di frumento, Triticum Aestivum, la farina, Processi di molitura, Tipi, etichettatura, uso e conservazione, contenuti, amido, proteine, forza, il W e P/L, altri dettagli.    

Acqua: caratteristiche principali di idoneità, dosi e temperature

Sale: effetti negli impasti, dosi,

Lieviti e lievitazioni: tipi, quantità di base, evoluzioni

Pomodoro: tipi, condimenti e quantità, preparazione e conservazione. Mozzarella: tipi, preparazione, tagli, uso, quantità conservazione

Olio di oliva: catalogazione, acidità, uso, dosi, conservazione

Le attrezzature: panoramica sulle attrezzature e accessori di base

Le impastatrici: tipi, uso, tempi massimi.

I forni: tipi, tempi e temperature di cottura, abbattimento termico.

Per Informazioni Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.  

Quote e contributo partecipazione