PIZZAIOLO un’Arte sempre più richiesta che non subisce crisi occupazionale.

A chi sono rivolti i corsi:

  • A chi vuole mettere un’attività funzionale in proprio
  • A chi ha passione per l’arte della pizza e panificazione
  • A chi vuole fare un’esperienza all’estero e avere la certezza di trovare lavoro
  • Allo studente che non vuole gravare sul bilancio famigliare
  • A chi ha già un lavoro ma vuole arrotondare nei week-end

Gli istruttori PizzaMaster sono preparati per corsi e consulenze personalizzate

Per informazioni inviare Mail senza impegno a Info@pizzamaster.it

Oppure contattare istruttori locali

Vedi informazioni e programma generali a fondo pagina

 

 

 

 

INFORMAZIONI GENERALI

 

INFORMAZIONI ISCRIZIONE AI CORSI

I corsi si fanno in pizzeria in orari di chiusura il tempo è dedicato alla formazione.

Gli istruttori Pizzamaster sono stati selezionati, oltre alla capacità hanno frequentato corsi di Aggiornamento Professionali e Master di Specializzazione.

 

ISCRIZIONE

Dopo aver scelto la sede istruttore o contattato la segreteria e definito il tipo di corso e orari

  • Fare bonifico della quota associativa per ricevere Kit e consegnare all’Istruttore
  • Copia ricevuta, copia documento e C.F. Taglia, acconto contributo, saldo a inizio corso

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INFORMAZIONI UTILI

  • Le lezioni si svolgono negli orari di chiusura, il tempo è dedicato solo per la formazione
  • La preparazione del prodotto è a scopo didattico, non può essere asportato o consumato.
  • Per soddisfare esigenze personali sono istituite pause ogni 50 minuti (10 minuti)
  • La pulizia fa parte della didattica, a fine lezione il laboratorio deve essere pulito in ogni caso
  • Il calendario del gruppo è fissato dalla sede Pizzamaster
  • Il calendario dei corsi individuali è fissato in accordo tra istruttore e partecipante
  • Eventuali assicurazioni antinfortunistiche sono da considerare a parte.

KIT e ATTESTATI vengono inviati all’istruttore l’attestato consegnato solo a saldo avvenuto.

Per corsi con durata inferiore a 25 ore Attestato frequenza al CORSO di PIZZA

Per corsi oltre 25 ore Attestato PIZZAIOLO riconosciuto da Federazione Italiana Maestri Pizzaioli

 

Quota associativa da versare sempre alla sede Pizzamaster

Contributo partecipazione iva esclusa da versare al responsabile locale

La quota e Il Contributo di partecipazione NON COMPRENDONO

  • Ricerca del posto di lavoro, responsabilità, assicurazioni e infortuni e ogni altra voce non menzionata, consumazioni anche se forniti dall’istruttore

 

RESPONSABILITA’ GENERALI

Il partecipante si impegna ad apprendere e tenere riservate le informazioni apprese rispettare orari, usare attrezzature e accessori con la dovuta cautela.

L’Istruttore si impegna a trasmettere tutte le informazioni didattiche come da dispensa. Il percorso non è senza limite di tempo o a obiettivo raggiunto ma legato al tempo concordato, ogni prestazione o modulo supplementare è da considerare a parte.

La sede Pizzamaster non è responsabile di eventuali controversie e disguidi insorte tra istruttore e partecipanti. Tuttavia invitiamo i corsisti a segnalare via mail anomalie e insoddisfazioni per poter prendere provvedimenti disciplinari. La sede ha responsabilità economica e fiscale solo per le cifre effettivamente percepite tramite bonifico alla sede.

PROGRAMMA GENERALE:

gli argomenti variano in base al tipo di corso

PARTE PRATICA

Impasto manuale e meccanico,

Lavorazione impasti e realizzazione palline,

Stesura manuale, simulazioni impalatura e accorgimenti di produzione, preparazione pomodoro e mozzarella.

Preparazione delle verdure. Taglio e lavorazione

Preparazione degli insaccati

Preparazione della linea di produzione

Preparazione prodotti e ingredienti per le farciture tradizionali

Preparazione prodotti e ingredienti per le farciture classiche

Infornatura a cottura disco di pasta (Schiacciatino)

Infornatura a cottura pizza rosso (con pomodoro)

Infornatura a cottura pizza margherita (con pomodoro e mozzarella)

Infornatura a cottura pizze tradizionali e classiche

Preparazione e cottura calzone e ripiena

Realizzazione pre-impasti – biga, poolish e gestione del riporto

 

PARTE TEORICA

Etica e mansioni del pizzaiolo e/o Istruttore e/o Tutor

Disposizione di una pizzeria –

Le attrezzature di base indispensabili

Le attrezzature per facilitare il lavoro

Igiene e sicurezza non istituzionale

Le dosi di base per impasto tradizionale e base farina

Dettagli caratteristiche degli ingredienti principali

La farina di grano tenero, la molitura, i tipi, stoccaggio e conservazione, i componenti, gli zuccheri, i Sali minerali, i grassi, il germe, i cruscami gli amidi e le proteine.

La forza della farina, il W il P/L e quale farina usare per il prodotto

Il sale, caratteristiche, funzioni e dosi

L’olio. caratteristiche, funzioni, dosi e tipi

L’acqua, dosi e temperature

I lieviti, lievito e lievitazione,

la maturazione degli impasti, la fermentazione e l’alzata

le impastatrici – tipi e tempi di impastamento

i forni tipi tempi e temperatura di cottura

i pre-impasti: la biga, il poolish e indicazioni sull’uso dei riporti

uso delle mani per lavorazioni impasti

la postura per evitare traumi